進補一定要吃油膩膩的羊肉爐或薑母鴨嗎?
「黑矸仔爹豆油」的食材「山藥」，樣貌平凡又有鬚鬚，但因含有植物性完全蛋白質，被列為高品質補品。潮小編也很喜歡阿（〃・∪・）
山藥與秋葵、黑木耳等黏滑食物，對於「保護胃壁」是很好的選擇之外，也適合減肥或糖尿病患食用。
山藥研究結果指出
- 山藥黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷等抗氧化營養素，可預防胃腸道潰瘍。
- 「薯蕷皂苷」促進內分泌荷爾蒙合成，對於更年期婦女的種種症狀，包括潮紅、心悸、情緒不佳、失眠等，皆有改善作用。
- 山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，抑制飯後血糖升高。避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。
- 可抑制極低密度脂蛋白，降低膽固醇。山藥含高鉀，部分山藥成分被發現能有效降低血壓。
- 山藥還有豐富的膽鹼及卵磷脂，有助於提高大腦的記憶力。
- 100公克的山藥：
熱量是73卡，碳水化合物8-20公克，膳食纖維1.0公克，鈉9毫克，鉀370毫克，鈣5毫克，鎂13毫克，磷32毫克，碘140毫克。
吃山藥小提醒
雖然山藥含多種營養素，可以抗發炎、抗氧化、降血糖、降血壓、調節女性賀爾蒙，不過，山藥含鉀量高，腎臟病患要適量食用。
山藥的清洗處理法
山藥皮易剝落，收藏時應用軟紙或泡棉保護冷藏。平滑山藥可沖洗後去皮，不平滑山藥則先刷洗後再去皮，可避免過多黏液糖及蛋白流失。去皮後可過鹽水減少褐變，保持色澤。
