(關鍵字：水煮餐、水煮餐減肥、熱量負平衡、熱量赤字、如何減肥、水煮餐副作用)
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近兩年「水煮餐」大為風行，減肥者常常互相提醒:「三餐吃水煮啦！把青菜、蛋、雞肉全部水煮，燙熟之後直接吃，記得不要加醬喔！」
到底水煮餐對減肥有沒有效？的確有人因為三餐都吃水煮餐，而體重下降，所以有人說水煮餐對減肥有效。但是更多的人是同樣在吃水煮餐，體重卻沒有減下來，就說水煮餐對減肥沒有效。做同樣的事，結果卻不一樣，問題到底出在哪裡？
水煮餐的原理是什麼？
回歸到減肥的基本原理「熱量赤字」，就是要降低攝取、增加消耗。水煮餐減肥的原理，就是希望藉由減少烹調用油，而減少攝取的熱量，來達到減肥的效果。重點在減少熱量的攝取，如果少了烹調用油的熱量攝取，卻因為沒有飽足感反而吃更大量水煮食物，最後總攝取的熱量並沒有減少，體重當然還是不會下降。真正決定體重會不會下降，是總熱量的攝取有沒有辦法達到熱量赤字？「水煮」只不過是減少熱量攝取的方法之一。是不是「水煮」都沒關係，只要總熱量攝取下降，都可以達到減肥的的目標。
長期吃水煮餐的五大副作用
但是長期吃無油水煮餐，有幾個要特別留意的副作用:
1.缺乏飽足感: 食物中有脂肪會延長胃排空時間，增加飽足感。少量油脂可以增添食物風味及香氣，天天使用缺乏油脂的料理，會大幅降低用餐的滿足感以及飽足感。
2.排便不順: 食物中的油脂會增加腸胃道的潤滑作用，食物中長期缺乏油脂，很容易造成排便不順甚至便秘的問題。
3.內分泌失調: 油脂和膽固醇是構成人類性荷爾蒙，維持內分泌正常運作的關鍵營養素。如果長期油脂攝取不足，不但會導致內分泌失調、荷爾蒙異常，睪固酮、雌激素會下降，女生甚至有可能月經失調、不孕等狀況。
4.骨質密度下降: 維生素D是增加骨密度不可或缺的營養素，少了油脂，身體很難合成維生素D，會影響骨質密度，可能會造成骨質疏鬆。
5.皮膚乾澀: 維生素A、E，都是脂溶性維生素，食物中缺乏油脂，會影響脂溶性維生素的吸收，缺乏這兩個脂溶性維生素，黏膜會乾燥，皮膚會變粗糙，長期下來皮膚變得乾澀、蠟黃又蒼老。
水煮餐的原則是什麼？
要如何使用水煮餐來達到減肥又可以避免副作用？ 以下兩個原則要遵守。
1.水煮餐的食材內容要把握均衡原則。澱粉:肉:菜比例為 1:1:2。
2.不要三餐都用水煮餐，容許三餐中有1-2餐攝取油脂。
每天吃水煮餐，真的能達到減肥的效果嗎？
水煮餐減肥是藉由減少油脂來達到降低熱量攝取。但是，能否達成減肥的目標？真正的關鍵在於總熱量的攝取，而不在於是不是「水煮」？
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